건강과 발효

“`html 된장 한 숟갈에는 수천 년의 지혜가 담겨 있습니다. 아침마다 뚝배기에서 보글보글 끓어오르는 된장찌개 냄새는 단순한 음식의 향기가 아닙니다. 그것은 콩이 발효라는 긴 여정을 거쳐 우리 몸을 지키는 면역의 전사로 거듭나는 과정의 증거입니다. 현대 과학이 밝혀낸 발효의 비밀은 우리 조상들이 경험으로 터득한 지혜와 놀랍도록 일치합니다. 이 글에서는 된장이 어떻게 우리 면역계와 상호작용하며, 그 안에 숨겨진 […]

발효식품이 “장에 좋다”는 말은 워낙 자주 들어 이제는 상식처럼 느껴진다. 하지만 정확히 무엇이, 왜 좋은지를 짚어보면 생각보다 이야기가 단순하지 않다. 장내 미생물 생태계란 무엇인가 사람의 장에는 수백 종, 수십조 개체의 미생물이 살고 있다. 이를 통틀어 장내 미생물총(마이크로바이옴)이라 부른다. 이 생태계는 소화를 돕는 것 외에도 면역 반응 조절, 일부 비타민 합성 등 다양한 역할에 관여한다는 것이